La colomba con lievito madre è la variante a lunga lievitazione della classica colomba facilitata fatta in casa. Si tratta di uno dei dolci più rappresentativi del periodo pasquale, da gustare al termine del pasto insieme a uova di cioccolato e ad altre prelibatezze del periodo, che si caratterizza per la consistenza soffice e fragrante, e per la copertura croccante a base di granella di zucchero e mandorle.
La ricetta, lunga e laboriosa, richiederà 24 ore e la preparazione di un doppio impasto, per questa ragione il nostro consiglio è di iniziare la lavorazione di buon mattino, in modo da far maturare la pasta durante la notte e poter così sfornare la colomba il giorno successivo in tutta tranquillità. Prima di procedere però, sarà necessario “rinfrescare” per almeno tre volte consecutive il lievito madre: operazione fondamentale per aumentare la proliferazione batterica e favorire il processo di lievitazione.
Preparazione: 60 Min
Cottura: 60 Min
Riposo: 24 ore
Difficoltà: Difficile
Dosi per: 10 persone
Ingredienti
PER I RINFRESCHI
LIEVITO MADRE
50 gr
FARINA FORTE
q.b.
ACQUA TIEPIDA
q.b.
PER IL PRIMO IMPASTO
FARINA FORTE
230 gr
LIEVITO MADRE
120 gr
BURRO
100 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
90 gr
ACQUA
80 ml
TUORLI
70 gr
PER LA MISCELA AROMATICA
MIELE
30 gr
CANDITI
30 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
15 gr
ACQUA
15 ml
BACCA DI VANIGLIA
1
ARANCIA
1
LIMONE
1
PER IL SECONDO IMPASTO
CANDITI
210 gr
FARINA FORTE
80 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
25 gr
TUORLI
20 gr
BURRO
20 gr
SALE
6 gr
MISCELA AROMATICA
q.b.
PER LA GLASSA
ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr
FARINA DI MANDORLE
70 gr
FECOLA DI PATATE
60 gr
ALBUME
45 gr
SALE
q.b.
PER LA FINITURA
MANDORLE PELATE
50 gr
GRANELLA DI ZUCCHERO
q.b.
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