Torta Mimosa alla crema pasticcera, la più classica che ci sia, una torta con la crema morbida e golosissima, solitamente nella torta mimosa si mette la crema diplomatica, una ricetta base di crema preparata con panna montata e crema pasticcera, questa volta ho utilizzato solo la crema per far contenta Elena che ama i Dolci con la crema pasticcera, se amate le ricette di torte mimosa potete leggere anche la TORTA MIMOSA AL PISTACCHIO oppure la CHEESECAKE MIMOSA o ancora il ROTOLO MIMOSA AL CIOCCOLATO.
Tornando alla ricetta della torta di pan di Spagna e crema, credetemi è una meraviglia, il Pan di Spagna è preparato con la mia ricetta che utilizzo da sempre, rigorosamente senza lievito per dolci, ma come vi dico sempre, se vi sentite insicuri, un pochino mettetelo, la crema è vellutata e non cola al taglio della fetta, potete preparare questa torta per qualsiasi occasione, non necessariamente solo per la Festa della Donna, ma è perfetta anche per un compleanno, come dolce della domenica e per la Festa della Mamma.
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Ingredienti per la torta mimosa alla crema
Per il Pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la bagna della torta mimosa alla crema
Per preparare la torta alla crema per prima cosa dedicatevi alla ricetta del Pan di Spagna:
Accendete il forno statico a 170° prima di iniziare la ricetta.
Mettete le uova intere in una ciotola o nel cestello della planetaria insieme ad un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone ( se non avete la planetaria potete utilizzare lo sbattitore elettrico) e montate le uova a velocità media aggiungendo lo zucchero poco per volta per almeno 15 minuti.
Setacciate la farina 00 e la fecola, ed aggiungetele poco per volta al composto di uova e mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto fin quando le polveri non saranno ben assorbite.
Imburrate ed infarinate lo stampo e versate il composto del pan di Spagna partendo dal lato e mai dal centro, questo eviterà che si formi la “montagnetta” in cottura.
Livellate e fate cuocere il Pan di Spagna in forno statico precedentemente preriscaldato a 170° per 30-35 minuti circa, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia che avrete privato dei semini interni, ci serviranno per aromatizzare le uova.
Fate scaldare il latte a fiamma molto bassa.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli.
Mescolate la crema pasticcera.
Versate il tutto nuovamente nel pentolino.
Rimettete la crema sul fuoco e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore, mettete la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
COME SI FA LA BAGNA PER TORTE
Per questa ricetta io ho scelto una bagna delicata di acqua, zucchero e grand Marnier, ma potete fare solo acqua e zucchero oppure una bagna al limone o arancia.
In una ciotola mettete l’acqua, lo zucchero e il Grand Marnier, mescolate e la bagna è pronta, potete anche scaldarla se volete uno sciroppo, io la preferisco fredda.
Tagliate il Pan di Spagna in tre dischi, adagiate su un piatto il primo disco e con un pennello inumiditelo per bene con la bagna per torte.
Mettete uno strato abbondante di crema pasticcera, ricoprite con l’altro disco di pan di Spagna e bagnatelo nuovamente.
Ricoprite interamente la torta con la restante crema pasticcera e livellate benissimo.
Tagliate il disco di Pan di Spagna rimasto in tanti piccoli quadratini per simulare il fiore mimosa.
Con tanta pazienza ricoprite la torta alla crema con i quadratini di Pan di Spagna.
Mettete la Torta mimosa alla crema in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
